O Abruzos (em italiano Abruzzo), apesar de ter tem muitos lugares fascinantes, é uma região da Itália ainda pouco explorada pelo turismo internacional.
Aqui as incríveis paisagens dos Apeninos, as pitorescas aldeias encravadas nas montanhas, as lindas e tranquilas praias são razoes suficientes para visitar esta região.
Mas tem mais!
Neste canto apertado ainda é possível encontrar verdadeiros pratos camponeses com um sabor irresistível.
Nos artigos precedentes te apresentei os lugares mais lindos e as melhores praias do Abruzzo, agora, neste artigo, vai saborear alguns pratos típicos locais.
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Sem dúvida esse é uns dos pratos mais famosos da culinária do Abruzzo.
Seu nome deriva da ferramenta com a qual os espaguetes, de forma artesanal, são preparados e consiste em uma moldura retangular de madeira na qual são inseridos fios de aço semelhantes às cordas de uma guitarra.
Apoiando a massa na sua superfície e mantendo-a pressionada é cortada em tiras de largura e espessura iguais, cerca de 2 mm com uma consistência porosa que permite que o molho, com o qual será temperado, grude completamente.
Os molhos mais tradicionais para apreciar ao máximo o espaguete alla chitarra são de ragu de cordeiro, carne bovina ou porco, e também molhos feitos com carne de lebre ou javali.
No interior do Abruzzo, especialmente nos lugares de montanhas, o prato vem acompanhado com almôndegas, na parte costeira da região os molhos a base de peixes são os mais preferidos.
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Sagne e fagioli, um macarrão caseiro com feijão, é outro prato típico da tradição culinária do Abruzzo.
O preparo da massa é idêntico ao do fettuccine, a única diferencia está no seu comprimento que é cerca de 5 cm.
Um prato de origem antiga camponesa, simples, mas consistente, saboroso e nutritivo
O preparo do molho é bem rápido.
É só dourar, e uma frigideira com um fio de azeite extra virgem, bacon, cebola, aipo e cenoura.
O feijão borlotti em conserva, uma variedade do feijão cranberry criado na Itália para ter uma casca mais grossa, é cozinhado junto com o molho de tomate
O tempo de cozimento do macarrão é de uns 5 minutos e quando estiver pronto é só escorrer e, numa panela grande, junta-lo com o feijão, o tempero mais uma pitada de pimenta e dar uma boa misturada antes de servi-lo bem quente.
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Os espetinhos (em italiano arrosticini) de carne de ovelha são um dos pratos mais famosos da tradição culinária do Abruzzo.
Graças ao sabor característico e à maciez dos cubinhos de carne de ovelha ou de carneiro são famosos na Itália inteira.
A história deste prato está ligada à cultura pastoril da região do Abruzos e mais precisamente na área do Gran Sasso, perto da Piana del Voltigno.
A lenda conta que foram dois pastores que deram origem a esse prato.
Parece que eles cortavam em cubos as carnes de ovelha mais velhas e difíceis de comer.
Em seguida eles enfiavam os cubinhos de carne em pequenos galhos de uma planta espontânea que se encontrava nas margens do rio Pescara, para cozinhá-los na grelha.
A técnica era de alternar na disposição do espeto as partes duras com as partes mais gordas com o objetivo de a carne ficar macia e muito saborosa.
Mito ou verdade o que se sabe é que realmente foram os pastores dessas áreas montanhosas que deram vida a está ícone da culinária italiana.
Segundo a tradição, que continua até hoje, devem ser rigorosamente cozinhados na grelha a carvão, temperados apenas com sal e acompanhados com uma fatia de pão e uma boa taça de vinho tinto.
Os espetinhos de ovelha, além de serem uma deliciosa comida de rua, são protagonistas nas festas populares no Abruzzo e no centro da Itália.
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Continuando a viagem gastronômica no Abruzzo agora vamos descobrir mais uma receita típica dessa região da Itália.
Ovos e pimentões, em dialeto pipindune e ove, antigamente considerado o café da manhã camponês,
Pimentões e ovos, um prato simples e perfeito para levar à mesa quando você procura por uma comida rápida, nutritiva e cheia de sabor.
Esta receita é perfeita quando você não sabe o que preparar para o jantar e também pode servir como aperitivo ou acompanhamento.
O preparo é bem simples: só cortar os pimentões em tiras, bater os ovos, acrescentar os temperos e cozinhar juntos.
Em menos de 15 minutos o prato estará pronto e quando acompanhado com a bruschetta o resultado é uma excelente refeição.
Este prato de origem camponesa se tornou uma especialidade em Collecorvino, uma pequena cidade do Abruzzo, onde todos os anos é realizado um festival dedicado a esse prato e a degustação acompanha sempre uma boa taça de vinho.
Conselho: Se você visitar o Abruzzo e ir em Collecorvino para conhecer festival dos ovos e pimentões não se esqueça de levar um digestivo porque provavelmente irá precisar (rs)
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Continuando a nossa viagem gastronômica na região do Abruzzo na Itália, vamos descobrir mais um prato típico da região.
A ovelha no caldeirão é uma das mais antigas receitas da tradição pastoral do Abruzzo e leva o nome da panela de cobre usada para cozinhá-la.
Antigamente, durante as longas viagens da transumância das ovelhas, os pastores não desperdiçavam a carne de nenhuma ovelha que morria de doença ou velhice.
Junto com a carne, colocavam dentro do caldeirão bastante vinho e temperos e vegetais deixando descansar a mistura pela noite inteira.
Esse procedimento fazia com que, no dia seguinte, a carne não estava mais com mau cheiro e, depois de cozida, ainda ficava macia e saborosa.
Obviamente hoje em dia não se usa mais a carne das ovelhas mortas por velhice ou doenças, mas o procedimento de usar vinho e temperos durante o cozimento continua.
Também esta antiga tradição se limita a ser lembrada apenas durante os vários festivais gastronômicos no Abruzzo.
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E Você Quer Emagrecer Em Poucos Dias?
Continuando a nossa viagem gastronômica na região do Abruzzo na Itália, seria impossível não mencionar o Parrozzo.
Sobremesa preferida pelos abruzeses, o parrozzo, é um doce típico da época do Natal.
Criando em 1920, pelo chef Luigi D´Amico, que criou uma versão doce do pão rústico dos camponeses.
Ao misturar a farinha de milho com açúcar, ovos, amêndoas picadas e casca de laranja, o chef criou este bolo semi-esférico completando sua obra colocando por cima uma generosa cobertura de chocolate.
Ao longo do tempo o Parrozzo tornou-se uma autêntica iguaria e, junto com o panettone, é considerado o doce natalino por excelência.
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